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(原)干海参泡发&鲜海参加工  

2014-04-11 20:46:09|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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同事向我咨询家庭处置海参的方法。我根据日常操作流程整理了一下,放在博里,与朋友们共享。

一、干海参的泡发

1、将干海参用常温自来水或饮用水浸泡约48小时至完全松软,去掉沙嘴,清洗干净,一定要把盐分完全清除。期间注意换水,夏季每天至少换2次即早晚各1次,冬季每天至少换1次;

2、不锈钢锅内添适量清水(自来水或饮用水皆可)烧开,放入清洗干净的海参,再次烧开后,调至微火状态,保持40分钟;

3、熄火后,自然冷却;

4、将冷却后的海参放入常温饮用水中浸泡约48小时。注意观察其膨胀情况,饱满有弹性为最佳。浸泡时间不足时海参处于收缩僵硬状态,太过时海参就稀薄脆弱了。浸泡时间长短,取决于海参的质量。质量好,浸泡时间长,质量差,浸泡时间短。海参发制软硬适度,易于吸收。

5、浸泡期间要注意换水。夏季每天至少换2次即早晚各1次,冬季每天至少换1次。

6、至此,海参就可以食用了。根据个人和家庭食量,一般每次发制的海参可食用五天左右,放在冰箱冷藏室随用随取即可。这期间,也要每天换1次水。如果一次发制多枚,可放入冰箱冷冻。

7、特别注意事项:全程操作必须确保无油污。

二、鲜海参的加工

1、用剪刀从嘴的一端剖开海参,清除内脏。参肠和参花都是有营养的好东西,不要丢弃。参肠处理起来比较麻烦,参花就简单多了;

2、高压锅放适量自来水,烧开,把清理好的海参放入,用笊篱沿同一个方向缓缓搅动,避免海参与锅底粘连;

3、水再次烧开,海参变小后,熄火。这个过程,与平时焯菜的过程相似;

4、捞出海参,放入容器中待处理;

5、高压锅放适量自来水,同时放入待处理的海参,旋紧锅盖烧至气孔出气后加阀,阀喷气后,调小火,5分钟熄火;

6、高压锅自然散热后,打开锅盖,捞出海参,放入常温自来水中冷却;

7、将完全冷却后的海参放入冰箱冷冻。根据个人和家庭食量,可分成小包装;

8、食用时,从冷冻室取出海参,自然化冻后,用常温饮用水浸泡不少于48小时,其实这就是一个发制的过程。注意观察其膨胀情况,饱满有弹性为最佳。浸泡时间不足时海参处于收缩僵硬状态,太过时海参就稀薄脆弱了。浸泡时间长短,取决于海参的质量。质量好,浸泡时间长,质量差,浸泡时间短。海参发制软硬适度,易于吸收。

9、浸泡期间要注意换水。夏季每天至少换2次即早晚各1次,冬季每天至少换1次。

10、至此,海参就可以食用了。一次吃不完的,用常温饮用水浸泡着放入冰箱冷藏室,可保持五天左右。期间,也要每天换1次水。

11、特别注意事项:海参在熟透之前,必须确保无油污操作。

 

 

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